Couscous Salade

• 200 gram volkoren couscous
• 400 gram gerookte kip
• evt. schijfjes citroen, verse munt en koriander voor de garnering

Ingrediënten voor de dressing:

• 1 à 2 knoflooktenen, geperst
• 1 ui, gesnipperd
• 1/2 theelepel kaneel, gemalen
• ½ theelepel komijn, gemalen
• 1 eetlepel citroensap + rasp
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout
• 2 ml stevia (vloeibare zoetstof)
• 1 rode peper, zonder zaadjes, heel fijn gesneden
• verse munt en koriander, fijngeknipt

Ingrediënten voor de vulling:

• 8 zwarte, ontpitte olijven in schijfjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1/2 groene paprika, in stukjes
• 1/2 komkommer, ontdaan van de zaadlijsten, in blokjes