- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, wortel, paprika en courgette toe en bak ze 5-7 minuten tot ze een beetje beginnen te kleuren en zachter worden. Voeg de Provençaalse kruiden toe en bak nog 1 minuut mee.
- Doe de groenten in een ovenschaal en leg de visfilets erbovenop. Bestrooi de vis met een beetje zout, peper en eventueel een beetje citroensap.
- Voeg de gehalveerde cherrytomaten en de visbouillon toe. Dek af met wat aluminiumfolie en zet de schaal in de oven. Laat het stoofpotje 15-20 minuten garen, of tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt en de groenten goed gaar zijn.
- Haal het stoofpotje uit de oven en serveer direct. Je kunt er eventueel een beetje verse peterselie overheen strooien voor extra smaak en kleur.
Tip:
Je kunt variëren met de groenten, afhankelijk van wat je in huis hebt. Denk aan venkel of spruitjes.
Dit gerecht is al heel smakelijk op zichzelf, maar je kunt het eventueel serveren met gekookte quinoa (100 gram p.p.) of een volkoren wrap.
Eet smakelijk!
